Un poulet bien doré ne doit rien au hasard. Depuis que les rôtissoires professionnelles ont fait leur apparition, les traiteurs et les restaurateurs ont découvert un allié qui facilite la cuisson des viandes tout en offrant une précision redoutable. Grâce à une température maîtrisée et une rotation régulière, il n’est plus nécessaire de rester planté devant la machine à surveiller chaque minute. La cuisson s’effectue en douceur, sans surprise, ce qui a propulsé la rôtissoire au rang d’équipement incontournable dans la restauration. Les fabricants rivalisent d’ingéniosité pour proposer des modèles adaptés aux besoins de chacun. Voici un aperçu des différentes rôtissoires professionnelles que l’on peut aujourd’hui trouver sur le marché.
Plan de l'article
Quels modèles de rôtissoire professionnelle choisir ?
Trouver la rôtissoire professionnelle adaptée à son activité, c’est la garantie d’obtenir une viande cuite à la perfection, croustillante à souhait, qu’il s’agisse de poulet, de volaille ou de pièces plus volumineuses. On distingue plusieurs types d’appareils, chacun pensé pour des usages spécifiques. Sur Distriworks, le choix est vaste et permet de cibler l’équipement le plus pertinent pour son établissement.
Rôtissoire à broches
Dans les cuisines professionnelles, la rôtissoire à broches fait figure de référence. Son fonctionnement vertical assure une répartition homogène de la chaleur, chaque broche tournant sur 360 degrés pour dorer la viande sur toutes ses faces. Sa conception repose sur deux éléments majeurs : les broches où l’on installe la viande, et le système de rotation qui fait tout le travail. Disponible en version gaz ou électrique, cette rôtissoire séduit par ses performances et sa fiabilité. Un restaurateur évoquait récemment sa capacité à préparer simultanément plusieurs poulets, tout en garantissant une cuisson uniforme, même lors des gros services du week-end.
La rôtissoire à balancelle
Pour ceux qui veulent sublimer le poulet rôti, la rôtissoire à balancelle s’impose. Elle existe en version gaz ou électrique, et bien qu’elle soit principalement pensée pour le poulet, elle accepte aussi d’autres volailles de taille similaire. Son mécanisme circulaire assure une cuisson régulière tout autour, tandis que ses portes vitrées offrent la possibilité de suivre l’évolution de la cuisson en un clin d’œil. Les clients, eux, ne résistent pas à la vue des volailles dorées qui tournent doucement derrière la vitre.
La rôtissoire crapaudine
Un autre modèle, moins courant mais tout aussi efficace, c’est la rôtissoire crapaudine. Elle s’inspire du mode de cuisson portugais, avec une technique proche de la rôtissoire verticale, mais un fonctionnement unique : ici, la volaille est ouverte, aplatie, maintenue entre deux grills et non embrochée. Ce procédé met en valeur la saveur de la viande tout en limitant l’ajout de matières grasses. Résultat : un poulet à la peau croustillante, une chair moelleuse et une odeur qui embaume toute la cuisine. Proposée en modèles gaz ou électriques, la crapaudine s’adapte facilement à des espaces réduits, puisqu’elle peut s’installer sur un plan de travail.
La rôtissoire multi-rotative
Enfin, la rôtissoire multi-rotative se distingue par son système de double rotation : chaque broche tourne sur elle-même tout en effectuant un mouvement circulaire autour d’un axe. Aussi appelée rôtissoire planétaire professionnelle, elle garantit une cuisson uniforme pour chaque pièce de viande. Même si le tambour s’arrête, les broches poursuivent leur mouvement, assurant une régularité sans faille. Cet appareil propose généralement deux modes de cuisson, grill simple ou grill double, pour s’adapter aux besoins des professionnels qui veulent varier les textures et les saveurs.
À chaque rôtissoire sa spécificité, à chaque professionnel sa méthode. Derrière la vitre, les pièces rôties défilent, dorent, embaument, et rappellent que la maîtrise du feu n’a jamais autant rimé avec performance et générosité.
